DOS DE CABILLAUD ET SA SAUCE AU BEURRE CITRONNEE

Photographie Guillaume A: http://www.facebook.com/pages/Guillaume-A-Photographie/359692964101528

Ingrédients pour 2 personnes:

-   1/2 portion de riz rouge de camargue
-   1/2 portion de riz basmati
-   1 filet de dos de cabillaud
-   1 citron + son zeste
-   150g de beurre
-   2 oeufs
-   persil
-   estragon
-   farine

     Commencer par faire cuire le mélange dans riz dans de l'eau salée à laquelle vous ajouterez les zestes de
votre citron. (Le riz sera prêt lorsqu'il alliera le fondant du riz basmati et croquant du riz rouge de 
camargue.

     Préparation de la sauce: Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Il doit juste être clarifier    
 mais à aucun moment il ne doit crépiter.

Une fois le beurre fondu, battre au fouet en ajoutant les jaunes d'oeufs un à un.
Ajouter le jus de citron et battant vivement

Salez poivrez et assaisonner avec le persil et l'estragon.

     Coupez votre filet de cabillaud en deux suivant les portions désirées.

Roulez vos morceaux dans la farine.

Placez les filets dans une poëlle préalablement huilées à l'huile d'olive.

Comptez une base de 5 minutes de cuisson à la bilatérale suivant la taille des morceaux choisis.

Vous trouverez une idée de présentation ci-jointe

      Et bon appétit!

      

LES MADELEINES DE JULIE

Ingrédients pour une trentaine de madeleines: 
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 3 cuil à soupe de liqueur de violette
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait


Préparation:

- Faire fondre doucement le beurre au micro-onde et reserver de côté
- Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la liqueur de violette et le lait.- Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et  laisser reposer 15 min. - Verser la préparation dans des moules à madeleines, mais pas jusqu'en haut
-  Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 7 min. Surveiller bien la cuisson!


Et régalez-vous!

CONFITURE DE FIGUES

Pour 3 kg de figues:
- 1.5 kg de sucre
- 1 sachet de Vitpris
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille

-  Coupez les figues en morceaux et leur ôter la queue
-  Faire macérer les figues et le sucre ensemble pendant 30 min.

- Faire cuire à feu doux en ajoutant le bâton de cannelle et la gousse de vanille pendant 1h30, et presser pour que les morceaux partent en purée.

- Mettre en bocaux, et laisser les bocaux refroidir la tête en bas

La tarte citron meringuée

Grand classique de la cuisine française, mais on ne s'en lasse jamais. On peut toutefois le classer dans les "Oh la vache! Mais bon ça vaut les calories!"

Ingrédients:

- 200 g de pâte sablée (bien meilleure maison car plus épaisse, mais une industrielle fait bien l'affaire

- Pour l'appareil au citron: 

  - 3 citrons + 1 zeste

  - 3 oeufs entiers

  - 150 g de sucre

  - 30 g de beurre

- Pour la meringue

 - 3 blancs d'oeufs

 - 150 g de sucre glace

Préparation:

1/ Commençons par nous mettre tous les ingrédients à disposition

2/ Préparez la pâte sablée en l'étalant au rouleau ou déroulez si la pâte industrielle à été choisie.

    Placez la pâte dans une tourtière ou un cercle à tarte, suivant le matériel détenu.

    Egalisez les bords de la pâte au couteau.

3/ Posez du papier sulfurisé sur la pâte, ainsi que des noyaux de cuisson ou haricots blancs. Mettre dans le    four préchauffé à 180°C. C'est ce qu'on appelle cuire la pâte à blanc. 

Laissez la pâte 15 min : le résultat escompté est une pâte dorée uniformément.

4/ Zestez un citron et récoltez le jus des 3 citrons dans une casserole. (S'il y a trop de noyaux passez au chinois ou dans une passoire fine).

5/ Dans la casserole, ajoutez le sucre, et les oeufs entiers.

   Cuire à feu doux en ne cessant pas de remuer.

6/ Ajoutez le beurre coupé en lamelle et continuez la cuisson jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

7/ Retirez la pâte cuite à blanc du four, ôtez les noyaux et la papier sulfurisé.

    Versez notre appareil sur la pâte.

   

8/ Enfournez la pâte garnie dans le four à 130°C pendant 15 à 20 minutes.

9/ Commencez les blancs en neige (pour ne pas les louper les blancs doivent être bien froids)

    Les blancs commençant à bien émulsionner, mettez une pincée de sel.

    Montez les blancs bien fermes.

    Ajoutez le sucre glace à 4 fois.

    Conservez au frigo.

10/ Retirez la tarte citron du four et laissez refroidir.

11/ Une fois refroidie, munissez vous d'un poche à douille ou d'un spatule suivant les possibilités et garnissez votre tarte de meringue.

12/ Passez légèrement au four pour que la meringue colore un peu, ou bien remplaçez cette étape par un passage au chalumeau suivant votre équipement.

13/  Oubliez les ingrédients et dégustez!

Joues de Lotte au curry

La joue de lotte bénéficie d'une texture quelque peu semblable à la St Jacques, mais avec un goût iodé plus prononcé qui se marie très bien avec le curry. Je vous propose donc la recette que j'ai fais ce soir même et que je classerai dans le miam miam sans aucune culpabilité et ultra rapide (après une bonne journée de boulot le top réconfort)

Pour 2 personne (15minutes)

- 4 joues de lottes
- 1 oignon rouge
- 20 cl de vin blanc
- Crème légère à 5%
- Basilic et persil
- Curry

Préparation:

- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poëlle avec une matière grasse de votre choix.
- Dès que l'oignon devient translucide, positionnez les 4 joues de lottes.
- La poëlle étant suffisamment chaude, les joues vont commencées à se saisir, et à ce moment là, versez les  20 cl de vin blanc, le basilic et le persil.
- A ébullition des 20cl de vin blanc, ajoutez la crème et descendre à feu doux.
- Ajoutez de 1 pointes de couteau à 1 cuil à café de curry suivant les convenances, salez poivrez.
- Laissez mijotez 5 min de chaque coté et c'est prêt

J'ai accompagné ce plat de haricots vert et pomme de terre, et une tomate séchées pour apporter de l'acidité et du sucré.

Cookies tout chauds Choco-noisettes

Comme vous le verrez le mots d'ordre de la maison c'est se faire plaisir, sans craquer le bouton du jean...
Mais ce plaisir vaut bien les calories

Pour une douzaine de gros cookies: Préparation: 5 min _ Cuisson: 12 min

          Ingrédients: 

                 -  250g de farine

                 -  100g de sucre ou de cassonade

                 -  1 pincée de sel

                 -  120g de beurre

                 -  1 sachet de levure alsacienne

                 -  1 oeuf

                 -  chocolat noir et noisettes à volonté

        Préparation: 

-   Mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure dans saladier.
-   Faire fondre le beurre que vous incorporez ensuite à la préparation

-   Ajoutez un oeuf et malaxer le tout avec les mains
-   Ajoutez le chocolat (pour moi c'est du noir), et malaxez à nouveau

-  Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.

-  Pour façonner les cookies: roulez une boule de pâte entre les mains, de la taille de votre choix, puis disposez sur la plaque et aplatissez avec la paume de la main.

Séparez les cookies de 10cm, car ils deviendront plus volumineux à la cuisson.

-  Enfournez-les 9 à 13 min, suivant si vous les souhaitez respectivement « extra-moelleux, moelleux à coeur ou croquants »

Si vous ne voulez pas vous trompez, les cookies sont cuits quand le tour est lègèrement dorés. Il vous paraîtront mous, mais ils durciront dans les 5 minutes qui suivent la sortie du four.

Pour un dessert complet, je vous conseille de servir ces cookies avec une boules de glaces à la vanille, ou caramel.

Bon appétit, et attention c'est chaud!

Galette des rois à l'ancienne

Bon d''accord, ça n'est franchement pas la saison... Mais la gourmandise est un pêché dont on ne peut se débarrasser!
Aujourd'hui, on peut déguster des galettes des rois, très bonnes, mais pas authentiques, pour des raisons de gain de temps et d'argent!
Voici donc la vraie recette de la galette des rois à la crème d'amande, dont les origines remontent au moyen-âge!
Essayez et vous m'en direz des nouvelles!

Ingrédients (8 personnes):

-   400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée)
-   Pour la crème d'amandes:
    100 g d’amandes en poudre
    100g de sucre
    50 g de beurre mou 
    1 oeuf
-   Crème pâtissière
     1/8 L de lait soit 125ml 
     20g de sucre
     1 jaune d'oeuf
     15g de farine (ou de maïzena)
-    Pour dorer
     1 jaune d'oeuf

Préparation:

La crème pâtissière
- Faire bouillir le lait.
- Dans une terrine, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait sur la préparation puis remettre le tout sur le feu.
- Laisser la crème s'épaissir environ 3 minutes en remuant.
- Couvrir la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

La crème d'amandes
- Torréfier les amandes: passer la poudre d'amande dans une poëlle. Laisser 2 3 min à feu doux tout en remuant. Le but est de corser la saveur des amandes. Il faut qu'elle soit très légèrement colorer, normalement des grains noirs doivent apparaître: c'est fait. 
- Mélanger le beurre mou et le sucre puis incorporer l’oeuf puis les amandes en poudre.
- Incorporer les 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
- Laisser refroidir au congélateur durant une quinzaine de minutes
 
Dressage
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ, ou bien prendre les 2 pâtes.
- Etaler la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. Penser pas la fève !
- Mettre sur les 3 cm de pâte un peu de blanc d'oeuf avec un pinceau pour souder les bords.
  Déposer par dessus le second disque de pâte et souder les bords avec le pouce.
- Badijoner le dessus de jaune d'oeuf et faire des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Enfourner la galette environ 30 min à 180°C.

- Laisser refroidir sur une grille afin que le dessous de la galette ne s'humidifie pas.

 Et miam!